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請問海踅皮到底是什麼
請問海踅皮到底是什麼好像是一道用章魚作成的料理我需要詳細回答謝謝
( 請問海踅皮到底是什麼 ? )( 答 ) : ( 生的海蜇皮 )檢視圖片http://www.ykof.com.cn/admin/showb.asp?id=9( 生的海蜇頭 )檢視圖片http://www.ykof.com.cn/admin/showb.asp?id=86海蜇是一種食用水母
學名是 Rhopilema esculentum Kishinouye
傘徑一般是 50 公分左右
最大可達 1 公尺以上。
明朝李時珍所著《本草綱目》記載：「人因割取之
浸以石灰、礬水
去其血汁
其色遂白。
其最厚者
謂之蛇頭
味更勝
生熟皆可食。
」人們開始生食海蜇
即現今的「涼拌海蜇皮」。
市面上看到的海蜇皮是海蜇的傘
而海蜇頭是懸吊在傘下的口柄、肩板、口腕等部分。
剛捕獲的海蜇軟嫩有彈性
含有 95％ 的水分
並不能食用。
料理時
先把蜇身與蜇頭剖開
分別用水洗淨
去血污
並刮淨頭、體連接的筋肉、紅皮和黏液
最後再用明礬和食鹽反覆醃浸
脫水後就是成品。
海蜇皮的主要成分是膠原蛋白
含量高達 70％
不含膽固醇與飽和脂肪酸
中醫認為有清胃、潤腸、化痰、平喘、消炎、降壓等功用
是營養價值高的水產食品。
http://www.nsc.gov.tw/_NewFiles/popular_science.asp?add_year=2007
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