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請問客家沾醬-吉子醬是如何製作

吃過客家料理三層肉沾吉子醬.相當懷念.可是店家都說是自己製作.有人知道客家吉子醬要如何製作嗎?
竹苗地區的客家桔醬：材料：金橘600克、細砂糖200克、鹽1小匙、酒1大匙、辣椒1支。

做法：成熟金橘洗淨晾乾

放入蒸籠蒸熟

切半去籽

磨成泥

加鹽、糖、酒、辣椒末拌勻

盛裝瓶子即可。

客家人製作桔醬是金黃色的圓金橘。

桔醬加糖應是後來改變的。

年前用上面食譜做了桔醬

以客家人的習慣感覺太甜了

沾五花肉或白斬土雞嫌甜膩

過年的前菜只好做生菜沙拉淋上桔醬了。

桔子果醬【材料】桔汁 100% 100克　　桔子皮 30% 30克水 250% 250克　　　糖 80% 280克果膠 * 1.5% 5.25克*果膠用量是以相對於(桔汁 水)的重量計算【作法】1.桔子榨汁

去籽

桔皮切成細條狀。

加水備用。

2.將糖與果膠混合

不加水乾拌

以利果膠溶解。

3.桔子水與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火4.分裝於適當容器。

註：酸度可依自己喜好減少一點原桔汁。

保存：冰箱中約40天

常溫保存約7~14天 這裡是廚藝討論區　很不錯唷http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=4629　　＊客家金桔沾醬材料：金桔醬 ............................................2/3杯砂糖 ......................................1又1/2大匙酒....................................................1大匙檸檬醋 ...........................................1大匙作法1.將所有材料拌勻即可。

2.最早客家桔醬是直接用金桔肉去製作

金桔醬加糖是後來比較簡單的改良作法

不過兩種作法味道差異頗大

有興趣的話可以比較一下。

有很多種作法　口味也有不同　可以試試看唷～ 參考資料 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=4629
圓金桔（不可以用長金桔

做好的桔仔醬是甜的、不好吃）清洗乾淨

用手剝開桔仔皮（或用刀子劃一圈）放入裝了水的桶子中

用水泡去桔仔皮的苦澀味

將桔仔肉、桔仔汁放入另一桶中

金桔的籽一定要去掉

因為金桔籽很苦

也可以在桶子上放一個濾網

金桔籽不會掉入桶中水要多放一些將金桔皮煮軟、同時煮去苦澀味

將煮金桔的水倒掉

將金桔皮用水洗去苦澀味

如果不做以上動作

做好的金桔醬會很苦

不能吃。

不要加入油、切碎的金桔皮、金桔的果肉、金桔汁放入鍋中煮

愛吃辣的人、可以加入去籽的紅辣椒

不加也可以

加水少許（如不加水

放入玻璃瓶中的桔仔醬

會因濃度太高倒不出來）金桔煮滾、煮軟

加入冰糖少許、醬油（ 桔仔醬的顏色較好看）鹽

可以試吃

味道對了就可熄火

放涼之後、用果汁機打細即可

我和媽媽做過

味道還不錯

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007012306570如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！