為什麼螃蟹本來是綠色的...煮熟了會變成紅色...

為什麼螃蟹本來是綠色的...煮熟了會變成紅色...為什麼螃蟹本來是綠色的...煮熟了會變成紅色...
答　　案：為什麼蝦子和螃蟹的殼會變色？ 資料來源：世界日報 蝦子和螃蟹的殼都是很色彩繽紛的

其原因是為了環境的適應。

在蝦子和螃蟹的甲殼下

皮膚層中

有許多色素細胞。

這些色素細胞吸收和反射光度的波長不同

所以在光現強弱及環境不同的地方

他們的顏色會改變。

為什麼煮熟的蝦子和螃蟹會變成紅色的呢？這是因為當螃蟹和蝦子的色素細胞在高溫之下

都被破壞光光了。

而其中

只剩下紅色的色素細胞還活著。

因此

甲殼上紅色色素比較多的地方（像背部）就會比較紅

而紅色色素比較少的地方（像腹部）顏色就比較淡(http://www.geocitties.com/Tokyo/Ginza/4626/know-005.htm) 出　　處：http://www.kidsworld.com.tw/kids/kids-4-all.htm 參考資料 http://www.tpml.edu.tw/child/mailbox/viewdetail.php?id=275
蝦子和螃蟹熟了之後會變紅色是因為她們得外殼有一種蝦青素的化合物物質蝦青素本身的顏色是橘色與一種叫做甲殼菁的甲殼蛋白質化合後呈現出藍紫色

蝦子經過煮熟之後

甲殼菁結構改變

而讓蝦青素自然釋放出來

因而呈現橘紅色。

以上是經過英國〔帝國理工學院〕與〔倫敦大學〕及〔曼徹斯特大學〕的專家合作進行研究所得的結果 蝦子和螃蟹的的甲殼蛋白中含有蝦青素Astaxanthin本來是紅色的物質但與甲殼蛋白結合後會變為無色在煮過之後從甲殼蛋白之中釋放出來就會顯現出紅色蝦青素本身也是一種類胡蘿蔔素的抗氧化物質未來在生技和醫藥方面會有不少的應用
第二位是對的...
第一位說